從歷史中走來(lái)的千年名茶，六堡茶

01 六堡茶的歷史

六堡茶是中國(guó)歷史名茶，因產(chǎn)自廣西梧州蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名，屬于黑茶后發(fā)酵茶，其外形色澤黑褐光潤(rùn)，葉底紅褐色，間有金黃花，湯色紅濃，香氣陳醇，滋味甘醇爽滑，具有獨(dú)特的類(lèi)檳榔香，素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱(chēng)。遠(yuǎn)年陳茶還具有解暑祛濕、生津止渴、消食除滯、暖胃提神的保健功效。

六堡山區(qū)位于北回歸線北側(cè)，境內(nèi)從塘平到不倚，從四柳到高枧，從梧垌到合口均峰巒聳立，形成了以山地、丘陵構(gòu)成的地貌，林區(qū)內(nèi)溪流縱橫，山青水秀，日照短，終年云霧繚繞。得益于這一片雨林水岸，生態(tài)優(yōu)越，自古便是植茶佳所。

▲云霧繚繞的六堡鎮(zhèn)

六堡鎮(zhèn)在明清時(shí)期就是南方著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，據(jù)史料記載，在清康熙年間的一張蒼梧地圖上，六堡鎮(zhèn)所屬區(qū)域就明確的被標(biāo)為茶亭（當(dāng)時(shí)茶商茶農(nóng)的交易場(chǎng)所）。

▲茶亭

我國(guó)已故著名茶葉專(zhuān)家莊晚芳教授根據(jù)南北朝時(shí)期的《桐君采藥錄》等史料考證，六堡茶的產(chǎn)制歷史可追溯到一千五百年前。清康熙三十六年（1697）版《蒼梧縣志》記載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿不變，茶色香味俱佳”?！稄V西通志稿》記載：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷(xiāo)于穗、佛、港、澳等埠”。在嘉慶年間（1796-1820），六堡茶就以紅、濃、陳、醇四絕及獨(dú)具檳榔香味而位列全國(guó)名茶之一。，成為朝廷貢品。2003年，自治區(qū)出臺(tái)《廣西六堡茶檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)》。2005年，蒼梧縣六堡鎮(zhèn)向上級(jí)單位提交《中國(guó)名茶六堡茶商品基地可行性報(bào)告》。2009年，印發(fā)《關(guān)于加快六堡茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的決定》，把六堡茶產(chǎn)業(yè)培育成為梧州市農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。2011年，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)“六堡茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域。2017年，首個(gè)六堡茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《黑茶第4部分：六堡茶》正式發(fā)布實(shí)施。

▲蒼梧縣志對(duì)六堡茶的記載

02 六堡茶的茶效

地處嶺南的六堡，氣候炎熱多雨潮濕，屬瘴癘之地。數(shù)百年來(lái)，六堡茶就常以藥的形式出現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝擞煤炔璧姆绞絹?lái)治療痢疾、祛濕避瘴，直到現(xiàn)在還保持著這一鄉(xiāng)風(fēng)民俗。

過(guò)去，許多農(nóng)家種茶也制茶，但茶并不是主要的營(yíng)生，大多是自家采了自家喝，做好的茶用竹簍、葫蘆等裝滿掛在灶臺(tái)上方，被煙熏日久，所以那時(shí)的茶會(huì)帶有濃重的煙熏味道，這種茶葉稱(chēng)為農(nóng)家六堡茶，出門(mén)務(wù)農(nóng)前，泡上一壺裝進(jìn)壺里隨身攜帶，消暑解渴；平時(shí)在家煮一些，當(dāng)預(yù)防感冒、梳理腸胃的“保健茶”。

六堡茶俗稱(chēng)“爺孫茶”，意思是爺爺做的茶留給孫子喝，制好的六堡茶一般是要被擱置幾年以后才喝的，因此茶就一代一代延續(xù)下來(lái)。陳年的六堡老茶更具藥效，民間常用陳年六堡加冬蜜來(lái)治療痢疾拉肚子，所以有 “三年藥，五年寶，十年丹”之說(shuō)。

清末年間，大量華工下南洋謀生活，馬來(lái)西亞錫礦區(qū)成為華工最集中的地方。由于當(dāng)?shù)貧夂蜓谉岢睗?，加上長(zhǎng)期的體力勞動(dòng)，導(dǎo)致華工水土不服，常有中暑、風(fēng)濕、痢疾等疾病發(fā)作。而六堡茶是兩廣人的家鄉(xiāng)茶，其祛濕解毒，清熱消暑的功效，使以上癥狀得以緩解消除，六堡茶因此在礦區(qū)流行。六堡茶在南洋之初，是被當(dāng)成藥來(lái)喝的，素有“保命茶”之稱(chēng)。每天飲用大量的六堡茶，成為華工的必需品。目前，在馬來(lái)西亞，很多人還保留著品飲六堡茶的習(xí)俗。因其祛濕、調(diào)理腸胃的功效顯著，在20世紀(jì)中后期曾作為保健品風(fēng)靡日本。1991年日本黑茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)堤定藏先生專(zhuān)程到梧州茶葉進(jìn)出口公司和梧州茶廠考察，對(duì)梧州六堡茶的品質(zhì)風(fēng)格和加工工藝大加稱(chēng)贊。后經(jīng)日本藥業(yè)界檢測(cè)證實(shí)，六堡茶有強(qiáng)力降脂解膩、減肥健美功效。消息傳開(kāi)，六堡茶曾一度風(fēng)靡日本東京。

03 兩廣和六堡茶的情緣

六堡茶的早期傳播，是沿著珠江流域開(kāi)始的，這得益于廣東人愛(ài)茶、嗜茶，大量消費(fèi)茶水的生活習(xí)慣。

廣東人飲茶的習(xí)慣非常悠久且普及，自唐代曹松把茶種移植到南海西樵山，廣東的茶文化便開(kāi)始了。入明后，街頭巷尾已經(jīng)出現(xiàn)類(lèi)似于涼茶的茶水?dāng)倷n，這些茶水包含著各種不同的中草藥根莖、干葉熬煮著，供人們消暑解渴；而一些專(zhuān)門(mén)為勞苦大眾解渴歇腳的茶寮茶館，更是必備茶水供應(yīng)。在清咸豐同治年間，出現(xiàn)一種叫“一厘館”的館子，設(shè)備很簡(jiǎn)陋，一張木桌，四條板凳，不僅供應(yīng)茶水，還供應(yīng)糕點(diǎn)，門(mén)口掛一個(gè)木牌子，寫(xiě)個(gè) “茶”字或?qū)憽安柙挕眱蓚€(gè)字。到了清同治、光緒年間，隨著“二厘館”、“茶居”的出現(xiàn)，“飲茶”更為普遍，廣東人上茶樓喝茶的習(xí)慣開(kāi)始逐步形成。

▲舊時(shí)的廣州茶樓

每天清晨四五點(diǎn)鐘，茶居大門(mén)一開(kāi)，茶客們蜂擁而入，一兩千個(gè)座位，十來(lái)分鐘便座無(wú)虛席。茶客多是做建筑和做苦力搬運(yùn)的勞苦大眾，他們勞累了一天，倦縮了一夜，次日清早，借此茶居尋求片刻的喘息，會(huì)會(huì)工友，了解一下市道行情，發(fā)發(fā)牢騷。當(dāng)時(shí)飲茶多是“一盅兩件”，“一盅”，就是一個(gè)鐵嘴茶壺配一個(gè)瓦茶盅，壺里多放些粗枝大葉的茶，喝下去既解渴也解乏。而通過(guò)水路運(yùn)送到廣東的六堡茶，天然就帶有消暑祛濕、清熱解毒的功效，且價(jià)格低廉，十分符合廣大勞苦民眾的飲用需求，于是，很快就在茶樓流行開(kāi)來(lái)，到了明末清初，六堡茶已經(jīng)是一款大眾茶，融入了廣府文化。